קונפי שום ועגבניות שרי: המתכונים שהופכים את הפיצה שלנו למיוחדת

היי שלום לכולם זה חיע מפיצה טליו אשקלון.

אם אי פעם תהיתם מה הסוד מאחורי הטעמים העמוקים והעשירים בפיצה שלנו בפיצה טליו אשקלון, הגיע הזמן לחשוף אותו. היום אנחנו משתפים אתכם בשני מתכונים שהם חלק בלתי נפרד מהמטבח שלנו - קונפי שום וקונפי עגבניות שרי. זו לא סתם תוספת, זו טכניקה קולינרית עתיקה שמעלה את הפיצה באשקלון שלכם לרמה אחרת לגמרי.

מה זה בכלל קונפי ומאיפה זה הגיע?

קונפי (Confit) היא טכניקה צרפתית קלאסית שמקורה במילה הלטינית "conficere" - לשמר. בעבר, עוד לפני שהיו לנו מקררים מפוצצים, אנשים בדרום צרפת היו צריכים דרך לשמור אוכל לאורך זמן. אז מה הם עשו? בישלו אותו לאט לאט בשומן ושמרו אותו כך לחודשים.

היום, אנחנו משתמשים בטכניקה הזו פחות לשימור ויותר בשביל הטעם המדהים שהיא יוצרת. במקום שומן חיה, אנחנו משתמשים בשמן נטרלי(אפשר גם שמן זית או תערובת), ומה שיוצא זה פשוט קסם טהור שהופך כל פיצה לחוויה.אפשר למרוח על טוסט או לאכול יש מהקופסא.

קונפי שום - הזהב הרך של המטבח

השום הזה הוא כמו חמאה של אלים. רך, מתוק, בלי שום חריפות, ועם עומק טעם שאי אפשר להשיג בשום דרך אחרת.

מה תצטרכו:

• 3-4 ראשי שום שלמים (בערך 40-50 שיניים) אני קונה שום קלוף, יותר נוח לעבודה

• שמן לכיסוי

• מעט טימין

• 2-3 עלי דפנה

• קורט מלח ים

איך עושים את זה:

קלפו את השום (כן, זה לוקח זמן, שימו פודקאסט טוב), זרקו הכל לסיר קטן או מחבת, וכסו בשמן. עכשיו יש לכם שתי אפשרויות:

בתנור: חממו ל-120 מעלות, כסו עם נייר אלומיניום, ותנו לזה 1.5-2 שעות להפוך לקסם.

על הכיריים: אש נמוכה מאוד (כמו, ממש נמוכה - בועות קלות בלבד), ובערך שעה אתם שם.

איך אתם יודעים שזה מוכן? השום צריך להיות רך כמו חמאה, זהוב בצבע, ולהתמעך בלי מאמץ. העבירו לצנצנת עם כל השמן, תשמרו במקרר, וזה יחזיק לכם שבוע שבועיים אם זה ישרוד עד אז.

קונפי עגבניות שרי - פצצות טעם קטנות

אם קונפי השום הוא מלך, הרי שעגבניות השרי המקונפות הן המלכה. הן מתוקות, מרוכזות, ועם טעם עגבנייה כזה אינטנסיבי שזה כמעט לא הוגן.

מה תצטרכו:

• 500 גרם עגבניות שרי. אני משתמש בלובלו או תערובת של כמה סוגים

• 1.5-2 כוסות שמן זית או שמן נטרלי

• 4-6 שיני שום קלופות

• ענף רוזמרין או טימין

• מלח ים גס

• פלפל שחור גרוס

• קורט סוכר (אופציונלי)

איך מכינים:

שוטפים ומייבשים את העגבניות ומסדרים בתבנית אפייה עם הצד החתוך למעלה. מלח, פלפל, קורט סוכר לכל אחת (זה מאזן את החומציות), ופזרו את השום והעשבי תיבול ביניהן.

עכשיו מוזגים שמן זית עד שהעגבניות כמעט טובעות (קצת יכול להציץ), ושולחים לתנור בחום של 110-120 מעלות ל-2-3 שעות. התוצאה? עגבניות שהתכווצו מעט, מרוכזות בטעם, ורכות בדיוק כמו שצריך

לחילופין אפשר בסיר, פשוט לכסות עם כל המרכיבים בשמן ולבשל על אש קטנה קטנה שעה בערך .

כמו תמיד אם יש שאלות אל תהססו לפנות אלי.

חי מטליו.