All Posts

מה זה פיצה סטייל סבתא (Grandma Pizza)? פיצה סטייל סבתא, המכונה באנגלית "Grandma Pizza" או "Grandma Pie", היא סגנון פיצה ייחודי שמקורו באי לונג איילנד שבניו יורק. פיצה סטייל סבתא היא דקה יותר, עם בצק שמשומן בשמן זית ונאפה במגש מלבני ביתי רגיל. הפיצה מתאפיינת בתחתית פריכה במיוחד, רוטב עגבניות טרי שמתובל בשום, ושכבת גבינת מוצרלה קלה יחסית. השם "פיצה של סבתא" מגיע מהעובדה שזהו המתכון שסבתות איטלקיות הכינו בבית למשפחותיהן - פשוט, אותנטי, ועם טעם ביתי אמיתי. זו לא פיצה של פיצריה מס

מה זה פיצה סיציליאנית? פיצה סיציליאנית היא סגנון פיצה ייחודי שמקורו באי סיציליה שבדרום איטליה. בניגוד לפיצה נפוליטנית דקה ועגולה, הפיצה הסיציליאנית מתאפיינת בבצק עבה, אוורירי וספוגי שנאפה במגש מלבני. הפיצה הסיציליאנית המקורית מכונה "ספינצ'ונה" (Sfincione) ונחשבת לאחת מהפיצות העתיקות והמיוחדות ביותר במטבח האיטלקי. ההיסטוריה של הפיצה הסיציליאנית המקור הסיציליאני - ספינצ'ונה הפיצה הסיציליאנית המסורתית התפתחה בפלרמו, בירת סיציליה, כבר במאה ה-19. הגרסה המקורית, ספינצ'ונה, הייתה שו

מהי פיצה בסטייל ניו יורק? פיצה בסטייל ניו יורק היא אחת מסוגי הפיצה האייקוניים ביותר בעולם. מאופיינת בפרוסות גדולות ודקות עם קראסט פריך אך גמיש, שניתן לקפל אותן לאורך במהלך האכילה - זו הפיצה שכולם מכירים מסרטים וסדרות אמריקאיות. הפיצה הניו-יורקית היא לא רק אוכל, אלא חלק בלתי נפרד מהתרבות של העיר שלא ישנה לעולם. ההיסטוריה של פיצה בסטייל ניו יורק השורשים האיטלקיים הפיצה הגיעה לניו יורק עם גלי ההגירה האיטלקית בסוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20. מהגרים מדרום איטליה, במיוחד מנאפולי, ה

הפיצה הנפוליטנית: ההיסטוריה והמתכון המושלם הפיצה הנפוליטנית היא לא רק מאכל, אלא מורשת תרבותית. מקורה בנאפולי שבדרום איטליה, והיא זכתה להכרה רשמית של אונסק"ו ב-2017. הפיצה הנפוליטנית המסורתית התפתחה במאה ה-18 בשכונות העניות של נאפולי. הגרסה המפורסמת ביותר - המרגריטה - נוצרה לכבוד המלכה מרגריטה מסבויה בשנת 1889. כללים בסיסיים לפיצה נפוליטנית לפיצה הנפוליטנית יש כללים מחמירים מאוד. הבצק צריך להיות דק במרכז עם "קורניצ'ונה" (cornicione) נפוחה וחרוכה מעט בשוליים. האפייה מתבצעת בתנו

היי שלום לכולם זה חיע מפיצה טליו אשקלון. אם אי פעם תהיתם מה הסוד מאחורי הטעמים העמוקים והעשירים בפיצה שלנו בפיצה טליו אשקלון, הגיע הזמן לחשוף אותו. היום אנחנו משתפים אתכם בשני מתכונים שהם חלק בלתי נפרד מהמטבח שלנו - קונפי שום וקונפי עגבניות שרי. זו לא סתם תוספת, זו טכניקה קולינרית עתיקה שמעלה את הפיצה באשקלון שלכם לרמה אחרת לגמרי. מה זה בכלל קונפי ומאיפה זה הגיע? קונפי (Confit) היא טכניקה צרפתית קלאסית שמקורה במילה הלטינית "conficere" - לשמר. בעבר, עוד לפני שהיו לנו מקררים מפ

פיצת דטרויט היא סטייל ייחוד שמתאפיין בבצק אוורירי ופריך, גבינה עד לקצוות שמתקרמלת על הדפנות, ורוטב עגבניות שמוגש מעל הגבינה. המפתח להצלחה: תבנית מלבנית עם דפנות גבוהות. ציוד נדרש למתכון פיצה תבנית:  תבנית פיצה בסטייל דטרויט 10x14 אינץ' ( Lloyd Pans Detroit Style Pizza Pan ) - תבניות Lloyd Pans הן הסטנדרט המקצועי, עשויות אלומיניום בציפוי נון סטיק שמבטיחה קראסט מושלם. יש יותר קטנה גם במידות של 8x10 . הן לא זולות אבל הן הכי טובות ויחזיקו לכם לכל החיים, שווה את ההשקעה לפי דעתי .

הקדמה דמיין את הרגע שבו אתה פורס פרוסת לחם מחמצת ביתי . הריח החמצמץ, הקרום הפריך, והפירור הרך מבפנים. אבל הנה השאלה שכל אופה שואל את עצמו: כמה זמן להתפיח בצק מחמצת כדי להגיע לטעם מושלם? בין אם מדובר ב-24 שעות, 48 שעות או אפילו 72 שעות של התפחה ארוכה – כל שלב משפיע בצורה שונה על עומק הטעם, רמת החמיצות, והמרקם של הלחם. במילים אחרות: הזמן הוא לא רק מרכיב – הוא הטעם עצמו. איך זמן התפחת בצק מחמצת משפיע על הטעם בצק מחמצת עובר תסיסה טבעית על ידי שמרי בר וחיידקי לקטובצילוס ( Lact

בצק מחמצת: מסורת עתיקה עם יתרונות וחסרונות מודרניים בצק מחמצת, המכונה גם "סאוורדו" (Sourdough), חוזר בשנים האחרונות לאופנה בעולם האפייה...

פיצה סטייל דטריוט היא כוכבת אמיתית בעולם הפיצות. עם קרום עבה וקריספי, גבינה נמסה, רוטב עשיר ומבחר תוספות, אז מה באמת עושה את הפיצה הזאת כל כך ייחודית? בואו נתחיל לטפח תיאבון! ההיסטוריה של פיצה סטייל דטרויט פיצה סטייל דטריוט נוצרה בשנות ה-40 בעיר דטריוט, מישיגן. היא הומצאה על ידי בעל פיצריה בשם "ססיליו" שהחליט לספק פיצה בסגנון חדש. במקום הבצק הדק הרגיל, הוא השתמש בבצק עבה בתבניות ברזל. זה העניק לפיצה את הקרום הייחודי והפריך שלה. לפי הערכות, הפיצה זכתה לפופולריות בשנות ה-60 ונח